วิดีโอข้าวผัดกระเทียมบาร์บีคิวทะเลนี้จัดทำโดย 
นางสาว บัณธิตาภรณ์ อัศวเดชาธนานันท์ 52121105026
นางสาว ทิพย์วรรณ ตรีถาวรยืนยง 52121105028
สาขาวิชา เทคโนโลยีและนวัตกรรมการศึกษา
คณะครุศาสตร์ ชั้นปีที่ 1
มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
 
เห็นว่าทำข้าวผัดกระเทียมบาร์บีคิวทะเลออกมาได้น่าสนใจเลยนำมาฝากกันครับ ^^

ข้าวผัดแกงไก่กะทิสด

posted on 02 Aug 2010 21:38 by thefriedrice  in Menu

 วันก่อนมีโอกาสได้ไปเยี่ยมเพื่อนที่ต่างจังหวัด วันนั้นเพื่อนผมก็ทำข้าวผัดแกงไก่กะทิสดให้กินจะบอกว่าเป็นเมนูข้าวผัดแกงไก่กะทิสดธรรมดาที่เกิดจากการรวมตัวของความคิดสร้างสรรค์แล้วกลั่นออกมา เหอๆ ก็ว่าไปนู้น เอาเป็นว่าทำข้าวผัดแกงไก่กะทิสดง่ายไม่ยุ่งยาก และอร่อยดี จึงไม่พลาดที่จะขอวิธีทำข้าวผัดแกงไก่กะทิสดติดกลับมาบอกเพื่อนๆอีกเช่นเคยครับ ^^

ข้าวผัดแกงไก่กะทิสด

 

เครื่องปรุงข้าวผัดแกงไก่กะทิสด                                                                                        

                                                                                 
ข้าวสวย                         2      ถ้วย                                       
เนื้อไก่หั่นชิ้นพอคำ                 1 / 2   ถ้วย                                    
มะพร้าวขูด                           100      กรัม                                    
เครื่องแกง                            1         ช้อนโต๊ะ                             
มะเขือเปราะหั่นเสี้ยว               3        ลูก                                      
มะเขือพวง                            1        ช้อนโต๊ะ                               
โหระพาเด็ดเป็นใบ                  1 / 4    ถ้วย                                  
ใบมะกรูดหั่นฝอย                   1        ช้อนชา                                                                                                                                                             
น้ำตาลปี้บ                            1 / 2   ช้อนโต๊ะ                             
น้ำปลา                                1         ช้อนโต๊ะ                              



เครื่องแกงข้าวผัดแกงไก่กะทิสด

พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ     5    เม็ด  
หอมแดงซอย                       5   หอม
กระเทียมกลีบ               10  กลีบ
ข่าหั่น                    1   ช้อนชา
ตะไคร้หั่นฝอย           1   ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด     1 / 2  ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด           1  ช้อนชา
เกลือป่น                           1  ช้อนชา     
พริกไทยเม็ด                5  เม็ด
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย       2  ช้อนชา
กะปิ                             1  ช้อนชา

(  หรือพริกไทยป่นพอประมาณ )
ลูกผักชี                        1  ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า                        1  ช้อนชา
(  ลูกผักชี และ  ยี่หร่า ต้องคั่วในกะทะให้หอมก่อน )
นำครื่องแกงทั้งหมดมาโขลกรวมกันให้ละเอียด

 




วิธีทำข้าวผัดแกงไก่กะทิสด

1. คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ  1 / 4 ถ้วย  และได้หางกะทิ  1 /2  ถ้วย  หรือถ้าไม่ใช้มะพร้าวขูดคั้นกะทิ  ให้ใช้กะทิกล่องสำเร็จรูปก็ได้  โดยใช้กะทิกล่องสำเร็จรูป   1 / 4 ถ้วยแทนหัวกะทิ    และใช้กะทิกล่องสำเร็จรูป   1 / 2 ถ้วยผสมกับน้ำสะอาดอีก  1 /2 ถ้วย  แทนหางกะทิ

2.ใส่หัวกะทิลงในกระทะ   เคี่ยวพอแตกมัน  ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม  ใส่ไก่ที่หั่นชิ้นพอคำไว้แล้ว  ผัดให้ทั่วแล้วใส่หางกะทิ  ผัดให้เข้ากัน

3.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี้บ  น้ำปลา   คนให้เข้ากัน  เคี่ยวให้น้ำขลุกขลิก  ใส่มะเขือเปราะ   ใส่มะเขือพวง  ผัดให้เข้ากัน   ใส่ข้าว  ผัดให้เข้ากันดีและแห้ง   ใส่โหระพา  ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย  ผัดให้ทั่ว  ปิดไฟ

4.ตักข้าวผัดแกงไก่กะทิสดใส่จาน  โรยหน้าข้าวผัดแกงไก่กะทิสดด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย     ยกข้าวผัดแกงไก่กะทิสดเสิร์ฟได้

ลองหาข้อมูลข้าวผัดแบบแปลกๆ วันนี้ก็เลยเอามาฝากครับ ข้าวผัดกระเทียมหมูทอดซีซันนิ่ง

บางคนอาจว่าข่าวเก่าไปหน่อย แต่ผมเชื่อว่าหลายคน ยังไม่เคยลองแน่นอน ^^

 

คมชัดลึก( 15 สิงหาคม 2552) : ที่ผ่านมามักจะพบว่าการทำข้าวผัดชนิดต่างๆ จะใช้ข้าวสวยที่หุงจากข้าวเจ้าเท่านั้น แต่ปัจจุบัน "นวพร อนุรักษ์สีทอง" เจ้าของและกุ๊กร้าน "ซีซันนิ่ง" ย่านถนนเชื้อเพลิง แขวงทุ่งมหาเมฆ เขตสาทร กรุงเทพฯ คิดเองทำเองโดยใช้ข้าวเหนียวกล้อง ทำ "ข้าวผัดกระเทียมหมูทอดซีซันนิ่ง" เป็นเมนูใหม่ล่าสุดขายจานละ 100 บาท ปรากฏว่ามีลูกค้าสนใจพอสมควร ทั้งที่ขายได้เพียง 2 สัปดาห์เท่านั้น

 

 

นวพรเล่าว่า เดิมที่เปิดร้านขายอุปกรณ์และเครื่องดนตรีในตลาดปีนัง ย่านคลองเตย แต่เห็นว่ามีลูกชายคนหนึ่งชอบเที่ยว ชอบกินเลยคิดว่าน่าจะลองทำร้านอาหาร และเพราะนวพรเองมีความสามารถในการทำอาหารทั้งไทย-จีน เนื่องจากครอบครัวคือคุณพ่อคุณแม่เคยเปิดร้านอาหารมาก่อน ในที่สุดเมื่อ 7 ปีก่อน เธอได้ใช้พื้นที่ของญาติที่ถนนเชื้อเพลิง แขวงทุ่งมหาเมฆ เขตสาทร จำนวน 2 ไร่ โดยใช้พื้นที่ส่วนหนึ่งเปิดร้านอาหารเล็กๆ ตั้งชื่อ ซีซันนิ่ง แต่ด้วยรสชาติของอาหารที่นวพรทำเองถูกคอลูกค้า ทำให้ร้านมีคนเต็มทุกวันโดยเฉพาะช่วงวันศุกร์-เสาร์ต้องจองล่วงหน้า ส่วนร้านขายอุปกรณ์และเครื่องดนตรีต้องเลิก เพราะต้องทุ่มเทให้ร้านอาหารอย่างเต็มที่

 กระทั่งเมื่อ 3 ปีก่อน นวพรจึงตัดสินควักกระเป๋าอีก 5 ล้านบาทขยายร้านโดยใช้พื้นที่ 1 ไร่เป็นร้านขนาด 100 โต๊ะเป็นร้านอาหารไทย-จีน เน้นรสจัดจำพวกต้มยำ ต้มแซบ นึ่งมะนาว ไก่กรอบ เป็นต้น ราคาทั่วไปเริ่มที่อย่างละ 90-270 บาท ล่าสุดเห็นว่ามีบริษัทหนึ่งมาแปรรูปข้าวเหนียวทำเป็นข้าวกล้อง คุณสมบัติพิเศษทำได้ทุกอย่างที่ข้าวเจ้าทำได้ จึงลองไปซื้อมาและคิดเมนูใหม่คือ "ข้าวผัดกระเทียมหมูทอดซีซันนิ่ง" เริ่มขายครั้งแรกเมื่อวันที่ 28 กรกฎาคม ที่ผ่านมา ถือเป็นเมนูใหม่ มีแห่งเดียวเท่านั้น แต่ด้วยความแปลก คนไม่เคยรับประทานข้าวผัดที่ใช้ข้าวเหนียวกล้อง ส่งผลให้ลูกค้าสั่งไปรับประทาน จนกลายเป็นเมนูพิเศษประจำร้านขายจานละ 100 บาท  

 "แรกเริ่มก็ทำยากเหมือนกันนะ เพราะเราไม่เคยหุงข้าวเหนียว มีแต่นึ่ง หุงครั้งแรกข้าวแข็งมาก จึงลองไปเรื่อยๆ ตอนนี้การหุงได้สูตรที่อยู่ตัวแล้วคือข้าวกล้องเหนียว 1 ลิตร ใช้น้ำ 3 ลิตรจึงจะพอดี ช่วงแรกๆ ก็งงเหมือนกันข้าวเหนียวสามารถทำข้าวผัดได้ แต่พอทำขึ้นมาปรากฏว่ารสชาติอร่อยมาก อร่อยกว่าข้าวกล้องทั่วไป เพราะนุ่มกว่า หอมกว่า ลูกค้าจึงชอบ" นวพรกล่าว
 
 ด้าน ธเนศร์ ธนพัชระศิริ ลูกชายของนวพร ซึ่งดูแลในการตกแต่งร้านและดูแลทั่วไป บอกว่า ลูกค้าที่มาใช้บริการในร้านส่วนใหญ่จะเป็นขาประจำ นอกจากจะมารับประทานอาหารกับพรรคพวกหรือครอบครัวแล้ว อีกส่วนหนึ่งมาฟังเพลงเพื่อเป็นการพักผ่อน ภายในร้านจะแบ่งเป็น 2 ส่วน คือส่วนหนึ่งเป็นห้องแอร์มีดนตรีบรรเลงแนวสนุกๆ สมัยนิยมทั้งเพลงไทยและสากล และอีกส่วนหนึ่งเป็นด้านนอกในลักษณะของโอเพ่นแอร์ ตกแต่งอย่างสวยงาม แต่ดนตรีที่บรรเลงจะเป็นแนวป๊อปและแจ๊ส ทั้งสองส่วนจะมีดนตรีคืนละ 3 วง

 "ตอนนี้แม้ว่าเศรษฐกิจไม่ค่อยดี แต่ลูกค้าก็ยังมีอยู่ อย่างวันศุกร์-เสาร์เต็มครับ ต้องจอง ส่วนวันธรรมดาเฉลี่ยแล้วลูกค้าจะมากกว่า 50 โต๊ะทุกวัน เพราะคนที่ชอบร้านอาหารสไตล์นี้ก็จะมาเป็นประจำ และเป็นลูกค้าวัยทำงานแล้ว" ธเนศณ์กล่าว

 "ข้าวผัดกระเทียมหมูทอดซีซันนิ่ง ที่ทำจากข้าวกล้อง ก็นับเป็นอีกเมนูหนึ่งที่มีขายเพียงแห่งเดียวเท่านั้น หากใครอยากลองชิมก็แวะไปได้ หรือถ้าจะลองทำเพื่อรับประทานเองก็ได้ อีกเช่นกัน เพราะนวพรไม่ได้ห่วงสูตรแต่อย่างใด เพราะบางครั้งนั้นต้องยอมรับการทำอาหารขึ้นอยู่กับฝีมือและพรสวรรค์ แม้จะมีสูตรเหมือนกันทุกอย่างแต่พอปรุงอาหารออกมาแล้วรสชาติก็อาจจะต่างกัน

 
 
 
 
 สำหรับผู้ที่อยากลองทำข้าวผัดกระเทียมหมูทอดซีซันนิ่ง สามารถทำเองได้ตามสูตรดังนี้
 

ข้าวผัดกระเทียมหมูทอดซีซันนิ่ง

ข้าวขันทอง  1    ถ้วยตวง
กระเทียมฝานบาง 3    กลีบ
ต้นหอมซอย  1    ช้อนโต๊ะ
แครอทหั่นลูกเต๋า 1/4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น  1/2 ช้อนชา
น้ำตาล   1/3  ช้อนชา
เกลือป่น  1/3  ช้อนชา
เนยเค็ม  1     ช้อนชา

 

หมูทอด

เนื้อหมูหมัก  1 ขีด     
ซอสปรุงรส  1/4 ช้อนตวง    
ซีอิ๊วขาว  1/4 ช้อนตวง   
น้ำตาลทราย  1/4 ช้อนตวง    
พริกไทยป่น  1/4 ช้อตวง    
น้ำมันสำหรับผัด 1    ถ้วยตวง   
     


วิธีการทำ
 1.ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน นำเนื้อหมูที่หมักไว้แล้วลงผัดจนมีกลิ่นหอม
 2.ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยป่นให้ได้รสชาติตามต้องการ ตักข้าวผัดกระเทียมหมูทอดซีซันนิ่ง ขึ้นใส่จานเสิร์ฟ
 3.นำกระเทียมที่ฝานบางๆ ทอดในน้ำมันให้กรอบตักขึ้นพักไว้
 4.ตั้งกระทะอีกใบให้ร้อน ใส่เนยเค็มพอประมาณนำต้นหอมซอยมาผัดจนหอม จากนั้นจึงใส่แครอทที่หั่นลูกเต๋าลงผัดจนสุก
 5.นำข้าวขันทองที่หุงแล้วมาผัดให้เข้ากัน จึงนำกระเทียมที่ทอดไว้แล้วใส่
 6.ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทยป่น และน้ำตาลทราย ให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ ตักข้าวผัดกระเทียมหมูทอดซีซันนิ่ง ใส่จานเสิร์ฟ

 

น้ำจิ้มแจ่ว
 มะขามเปียก  4 ช้อนโต๊ะ
 น้ำตาลปี๊บ  2 ช้อนโต๊ะ
 เกลือ   3 ช้อนชา
 ข้าวคั่ว   3 ช้อนชา
 ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
 ผักชีฝรั่ง   1 ช้อนโต๊ะ
 หอมแดง  1 ช้อนโต๊ะ
 พริกไทยป่น  1 ช้อนโต๊ะ
 น้ำซุปกระดูกหมู  1 ช้อนโต๊ะ 

 

ข้าวผัดหมู

 

 

 

เครื่องปรุงข้าวผัดหมู

ข้าวสวย                                             1          ถ้วย

เนื้อหมูหั่นชิ้นพอคำ                               ¼    ถ้วย

ไข่ไก่                                                1     ฟอง

มะเขือเทศหั่นเสี้ยว                                ½            ลูก

หอมใหญ่หั่นเสี้ยว                                 2      ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย                                       ½     ช้อนโต๊ะ

กระเทียวสับ                                        1      ช้อนชา

น้ำตาลทราย                                       ½      ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว                                            1           ช้อนโต๊ะ

น้ำมัน                                               3      ช้อนโต๊ะ

 

 

 

วิธีทำข้าวผัดหมู

  1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวพอหอม ใส่หมู ผัดพอสุก ต่อยไข่ใส่ ผัดยีให้กระจาย สักครู่ ใส่มะเขือเทศ หอมใหญ่ ผัดสักครู่ ใส่ข้าว ผัดให้เข้ากัน
  2. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมซอย ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ยกลง
  3. ตักข้าวผัดหมูใส่จาน รับประทานข้าวผัดหมูพร้อม ต้นหอม แตงกวา เสิร์ฟพร้อมมะนาว


กดตรงนี้เพื่อไปดูเมนูข้าวผัดเพื่อสุขภาพอื่นๆที่คุณอาจยังไม่รู้